 中秋到，教你做冰皮月饼[转帖]
借花敬佛，权作中秋礼物
 冰皮月饼详解
一、馅料
材料：去皮绿豆80克、冰糖15粒、奶油芝士25克、生油2大匙
作法：
1、绿豆洗净，浸24小时，
2、绿豆加少量水大火都煮开，小火熬到烂(水要一点一点加，加一点等吸收了再加一点，不能加多了，要不后面很难炒干。)，加冰糖煮至糖溶。弃水，用工具搅烂成绿豆泥。(不用拿搅拌器来搅，太干了是搅不开的。我是用压蒜泥的dd来压的，出来的效果不够细。也有人用舂子或高压锅。)
3、锅中放入油烧热，加入绿豆泥、芝士一起拌匀，可以尝一下看味道如何再做微调，炒到尽量干。 二、冰皮
材料：糯米粉一份、粘米粉一份、面粉半份、糖、鲜奶、生油、糕粉半份（糯米粉用小火炒到微黄即可）
**这里的一份，可以用任何东西来做标准，可以是一汤匙，一勺，一杯等等。 做法：
1、除糕粉以外将所有粉类材料筛匀（不过筛易结团）加入糖、奶、生油搅成糊；
注意：这里的糊要调到酸奶状，所以牛奶的量应该不止半份，太稠太稀都不好。
最好用dd把没有溶化的小面团压开，要搅到完全没有粉团才好。我的方法是搅匀了之后用咖啡漏过滤一次，没搅匀的小粉团会留在滤网里。
2、糊用大火蒸15-20分钟，稍放凉，再搓成软滑适中滴粉团 三、月饼做法
1、把试模的粉团拿出，饼皮分成它的一半再少点(将面团塞到模里试一下用多少面团才能装满模子就叫试模。)
2、铺上保鲜袋，放上面团，稍擀开，象包汤圆那样把馅包进去，隔着保鲜袋将面团搓成球状(用保鲜袋来做可以不用糕粉，让月饼更细腻，具体操作在“大战广式月饼第二回合”一贴中有pp)
3、模子事先抹粉，放入粉团，用巧劲压一压，脱模。(脱模时可以用牙签稍微抠一下，抠痕在底面是看不见的)
4、月饼用保鲜膜包上进冰箱冻一下味道更好。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
我是不会做的了，哪位mm做完放上来？  |
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2005/9/16 20:42:48
鲜花
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